Спаржевый крем-суп со сливками

500 грамм белой
спаржи,
4 побега зеленой спаржи,
соль,
1/4 чайн. ложки сахарного песка,
2 стол, ложки муки,
4 стол, ложки сливочного масла,
2 яичных желтка,
перец, мускатный орех,
125 миллилитров сливок,
1 стол, ложка рубленой петрушки.

Спаржу вымыть. очистим белые побеги полностью,
а у зеленых - нижнюю треть. срезаем деревянистые
концы. отвариваем очистки и срезанные кусочки в
700 миллилитров подсоленной воды с сахаром 20 мин. откинем
на дуршлаг и соберем бульон. нарезаем спаржу
кусками и варим в бульоне 8 мин. вынем.
пассеруем муку в сливочном масле. разведем
спаржевым бульоном; вскипятим и варим 5 мин,
постоянно помешивая. снимем с плиты, заправляем
желтком и приправим солью, перцем и мускатным
орехом. добавим куски спаржи. Сливки перемешаем
с супом. подаем, украсив петрушкой.